HACCP/ISO 22000: 2018 – Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

Bu eğitim, gıda güvenliğini tesadüfe bırakmayan, bilimsel temelli bir yönetim yaklaşımını anlatır. Katılımcılar, tehlikeleri nasıl belirleyeceklerini, hangi noktalarda kontrol uygulamaları gerektiğini ve bu kontrolü nasıl sürdürülebilir kılacaklarını öğrenir. Eğitim, teorik bilgiyi sahada uygulanabilir araçlarla birleştirir; ancak her sektörün ya da ürünün özel risk haritasını çıkarmaz. Temel mantığı kavramak ve kendi sürecinize uyarlamak için gerekli zemini sunar.

Kimlere Öneriyoruz

• Gıda üretimi, depolama, taşıma, catering veya ambalaj sektörlerinde çalışan ekip liderleri ve süpervizörler
• Üretim, kalite kontrol, hijyen ve gıda güvenliği birimlerinde görev alan personel
• Tedarikçi değerlendirme, satın alma ya da lojistik süreçlerinde yer alan çalışanlar
• İç denetim, dokümantasyon veya proses iyileştirme alanlarında sorumluluk taşıyanlar
• HACCP veya ISO 22000 uygulamasında görev alacak ya da mevcut sistemi gözden geçirmek isteyen herkes

Davranışsal Hedefler

• Tehlike ile riski ayırt etmek ve her birini üretim sürecinde tanımlamak
• Kritik kontrol noktası, ön koşul programı ve operasyonel ön koşul programı arasındaki farkı anlamak ve doğru sınıflandırma yapmak
• HACCP'in 12 adımını sırasıyla uygulayarak tehlike analizi yapmak ve CCP belirlemek
• Kritik limitleri bilimsel veya yasal dayanağa göre belirlemek, izlemek ve sapma durumunda müdahale etmek
• ISO 22000 yönetim sistemi mantığını kavramak ve HACCP'i kurumsal bir çerçeveye oturtmak

Eğitimden Sonra Kazanımlar

• Gıda güvenliği tehlikelerini biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen bazında tanımlayabilme
• Üretim akışını analiz edebilme, kritik noktaları belirleyebilme ve kontrol önlemlerini tasarlayabilme
• Kritik limitleri, izleme yöntemlerini ve düzeltici faaliyetleri doğru biçimde kayıt altına alabilme
• Ön koşul programlarını kurabilme, ekipman kalibrasyonu ve hijyen uygulamalarını yönetebilme
• İç denetim, doğrulama ve yönetim gözden geçirme süreçlerini uygulayabilme
• ISO 22000 ve FSSC 22000 gibi uluslararası şemaların mantığını kavrayarak belgelendirme sürecine hazırlık yapabilme

Kapanış Çağrısı

Gıda güvenliğini sistemli yönetmek istiyorsanız, bu eğitimi planlayın ve ekibinizle birlikte uygulama zemini oluşturun.